جلسنا ثلاثة نشرب الشاى المغربى فى مدينة طنجة المغربية: الأستاذ حاتم البطيوى، أمين عام مؤسسة منتدى أصيلة الثقافى الدولى، والأستاذ عبدالله ولد محمدى، الكاتب الموريتانى صاحب كتاب «رحلة الحج على خُطى الجد» الذى أشرت إليه فى هذا المكان قبل فترة، ثم كاتب هذه السطور. ولاتزال طنجة التى تقع عند التقاء البحر المتوسط بالمحيط الأطلنطى تشبه رأس البر التى تقف شاهدة على التقاء النيل الخالد بالمتوسط.

كان الجديد فى جلستنا أن عبدالله ولد محمدى يشتغل على كتاب جديد عن الشاى من حيث هو مشروب، ومن حيث هو مزاج لدى الكثيرين قبل أن يكون مشروباً. ولا أعرف ما إذا كان سيخصص فصلاً فى كتابه عن الشاى المغربى بالذات؟.

وربما لا يعرف الذين يسمعون بالشاى المغربى أن له طقوسا فى الإعداد وفى طريقة الصب، أكثر منه شاياً بالمعنى المعروف للشاى فى العموم. وهذه الطقوس لن تجدها إلا فى المغرب. وإذا كان الحديث عن شاى مغربى يوحى بأن المغرب يزرع الشاى الذى يشربه فهذا غير صحيح، فالشاى مغربى لأن المغاربة يجهزونه بطريقة خاصة بهم، وهو مغربى لأن الصب فى الكوب أو الكأس يتم بطريقة مغربية فريدة.

يقف الرجل ممسكاً براد الشاى فى يده اليمنى، بينما الكوب فى اليد الأخرى، ويرفع اليمنى لتصبح بمحاذاة رأسه تقريباً ثم يصب، وسوف يدهشك أن الشاى لا ينحرف بعيداً وإنما يتدفق فى الكأس حتى تمتلئ مع رغوة ظاهرة.

رآنى شاب مغربى أصب الشاى بطريقتنا المصرية فضحك، وقال إن الطريقة المغربية مختلفة، وإن الاحتراف فيها يصل إلى حد يصبح الرجل معه قادراً على أن يصب واقفاً بينما البراد فى يده والكوب على الأرض!.

والشاى المغربى فى كل حالاته هو الشاى الأخضر، ومن النادر أن يشرب المغاربة الشاى الأحمر، ولم أجده على أى مقهى هناك على كثرة ما جلست على المقاهى المغربية الشبيهة بالمقاهى الباريسية، ويخلطونه بالنعناع الكثير أو القليل، وبغير سكر فى أغلب الحالات، ويأتى فى براد فضى لامع على صينية فضية مزخرفة، ومعه بعض الحلويات التى ترافقه كجزء من الطقوس، فتضيف إلى مذاقه لدى مُحبيه.

وليس سراً أن الأصل فى الشاى هو الأخضر لا الأحمر، وربما يكون انتشار الأخضر فى المغرب راجعاً إلى قربه من أوروبا، فأنت تستطيع من شاطئ مدينة تطوان المغربية أن ترى الشاطئ الإسبانى أمامك رأى العين. والتاريخ يقول إن الشاى جاء المغرب من أوروبا فى البداية، ثم من شركة الهند الشرقية البريطانية فى مرحلة لاحقة، وفى المرتين كان مجيئه يؤسس لطقس مغربى ساحر عاش وسوف يعيش.