طرق الطهي الخاطئة للحوم من أسباب أمراض القلب

حسب ما ذكرت بعض الدراسات، فإن تناول اللحوم هو السبب الرئيسي في الإصابة بأمراض القلب. يوضح الدكتور أشرف عبد العزيز، أستاذ التغذية وعميد كلية الاقتصاد المنزلي بجامعة حلوان، أن اللحوم من الأطعمة المهمة بالنسبة للإنسان، لأن يوجد لها دور وظيفى بالنسبة لجسم الإنسان، حيث تعمل على بناء الأنسجة عند الأطفال، وتعويض التالف منها، لأن الجسم تحدث له عملية هضم وبناء باستمرار، ويتم تعويضها عنه بالبروتينات. وأشار "عبد العزيز" إلى أن تناول اللحوم بكميات كثيرة واللحوم التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون، مثل اللحم الضاني، وطرق الطهي غير الصحية التى تعد بها اللحوم، تسبب الإصابة بأمراض القلب، لافتاً إلى أن اللحم الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة التي تعمل على ارتفاع مستوى الكولسترول تؤدى إلى ارتفاع أمراض القلب وتصلب الشرايين إذا استمر الإنسان على تناولها. وأضاف أستاذ التغذية، أن طهي اللحم عن طريق التحمير يحدث فقدانا لقيمة اللحوم الغذائية، ويؤدي إلى امتصاص كمية من الدهون الموجودة فيها التى قد تعرضت للأكسدة، فبالتالي تزداد بها الأحماض الدهنية المشبعة، ويرتفع مستوى الكولسترول ويتسبب في الإصابة بأمراض القلب. وأكد "عبد العزيز" أنه من أفضل طرق طهي اللحوم السلق وليس التحمير، أو الشوى، لأن شوي اللحوم يعرضها لأكثر من 240 درجة مئوية، ويؤدي ذلك إلى العديد من المشاكل الصحية، لأنه يسبب تكسير الأحماض الأمينية الموجودة باللحوم، وبالتالي يؤدي إلى ارتفاع المركبات النيتروجينية التي تسبب حمل على الكلى. وأضاف "عبد العزيز"، أن الطبقة البنية التي توجد على سطح اللحم تتسبب في حدوث بعض المشاكل، ومن ضمنها ارتفاع مستوى الكولسترول، والإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين وحدوث بعض أنواع السرطانات، ومنها سرطان الأوعية الدموية والثدي والبروستاتا.