اللازانيا

المقادير للصلصة البيضاء: -250 جراماً من جبنة الموزاريللا القليلة الدسم المبروشة -4 أكواب من الحليب الخالي من الدسم (ليتر) أو 12 ملعقة طعام كبيرة من حليب البودرة الخالي من الدسم، المذوّب في 4 أكواب من الماء -43 كوب من الكريما القليلة الدسم (200مل) -ملعقتا طعام كبيرتان من الزبدة (75% من الدسم أقلّ) (30غ) -4 ملاعق طعام صغيرة من نشاء الذرة (20غ) -نصف ملعقة قهوة من البهار الأبيض - نصف كوب من طحين القمح (50غ) -نصف حبّة من جوزة الطيب المبروشة -ملعقتا طعام صغيرتان من الملح (حسب الذوق) طريقة تحضيرالصلصة البيضاء: 1-يغلى الحليب على النار. 2-تذوّب الزبدة في قدر، ثمّ يضاف الطحين، وتحرّك لمدّة 3دقائق، ثمّ يضاف البهار الأبيض ورشّة من جوزة الطيب، ثم الحليب المغلي؛ ويترك المزيج حتى الغليان على نار هادئة، لمدّة 7 دقائق، حتى يشتدّ. 3-تضاف الكريما إلى الصلصة. 4-يذوّب نشاء الذرة في نصف كوب من الماء البارد، ثمّ يضاف إلى الصلصة، مع التحريك المستمرّ، لمدة 3 دقائق، حتى تشتدّ جيّداً. 5-ترفع عن النار، وتوضع جانباً، إلى حين الاستعمال. مقادير الصلصة الحمراء أو البولونياز: -750 جراماً من لحم البقر المفروم خشناً -كوبان وربع الكوب من البصل المفروم ناعماً (450غ) -كوب من الفليفلة الخضراء المفرومة (100غ) -10 أكواب من عصير البندورة الطازجة (2كيلو) -ملعقتا طعام صغيرتان من الملح (حسب الذوق) -فنجان قهوة وملعقة طعام كبيرة من الثوم المفروم (50غ) -كوب ونصف كوب من الجزر المبروش ناعماً (100غ) -نصف ملعقة قهوة من البهار الحلو -نصف ملعقة قهوة من القرفة الناعمة طريقة تحضيرالصلصة الحمراء أو البولونياز: 1-يرش القدر برشّتين من الزيت، ثمّ يوضع البصل ويقلّب لمدّة دقيقتين، حتى يذبل قليلاً، ثمّ يضاف الثوم والفليفلة الخضراء والجزر الناعم، قبل أن نعاود الرشّ مرتين بالزيت، ونقلّب لمدّة 5 دقائق. 2 -يضاف اللحم ويقلّب معها لمدّة 10 دقائق حتى يحمرّ، ثمّ تضاف البهارات والملح. 3- يضاف عصير البندورة، ثمّ تترك الصلصة على نار خفيفة لمدّة 15 دقيقة، حتى تنضج. مقادير عجينة اللازانيا: -750 جراماً من عجينة اللازانيا -5 رشّات من زيت الكانولا طريقة تحضير اللازانيا: 1-توضع الصلصة البيضاء في قعر الصينيّة، ثمّ ترشّ بقليل من الجبنة المبروشة. 2-تصفّ فوقها طبقة من عجينة اللازانيا حتى تغطي الصلصة البيضاء. 3- تضاف صلصة البولونياز والقليل من الجبنة المبروشة، ثمّ تصفّ فوقها طبقة أخرى من عجينة اللازانيا (تتّبع هذه الطريقة للحصول على أربعة طبقات). 4-تغطّى الطبقة الأخيرة بالصلصة البيضاء المتبقّية، ويرش الوجه بالموزاريللا المتبقّية. 5-توضع الصينيّة في فرن محمّى سابقاً(250 °م) لمدّة 25 دقيقة، حتى تنضج. 6-تقطّع اللازانيا إلى 15 قطعة متساوية. (هذه المقادير تكفي 4 أشخاص).