طريقة عمل بوليبو اروستو الايطالي

المكونات والمقادير:
 
1 حبة أفوكادو (داكنة اللون)        
30 غرام بطاطس صغيرة
5 غرامات بصل أحمر مقطع
1 غرام أوراق غار
200 غرام أخطبوط طازج
100 غرام باذنجان
15 غرام زعتر
5 غرامات بقدونس
5 غرامات جزر مبشور
5 غرامات من أعواد الكرفس
10 غرامات أوراق سلطة خضراء
5 ملل زيت الزيتون البكر الخالص
3 ملل عصير ليمون
1 فص ثوم
ملح وبهار.
 
طريقة التحضير:
 
- قومي بطبخ الأخطبوط في الماء مع الجزر والكرفس والبصل حتى يصبح ليّناً، ثم اتركيه حتى يبرد في نفس الماء.
- أخرجي الأخطبوط وقومي بتقطعيه إلى قطعتين أو ثلاث مع الأطراف وتنتهي القطع عند النهايات البنيّة الذهبية  له.
- اقسمي حبة الباذنجان إلى نصفين وتبّليها بالملح والفلفل والثوم والزعتر. لفّيها بورق القصدير واطبخيها لمدة 30 دقيقة في الفرن حتى 225 درجة وبعد أن تنضج، خذي اللب وامزجيه.
- اطبخي البطاطس على البخار ثم قشّريها واتركيها جانباً.
- قشّري حبة الأفوكادو وانزعي البذرة ثم رشي عصير الليمون وتبّليها بالملح والفلفل ثم امزجيها حتى تصبح طريّة وناعمة.
 
التقديم:
- على طبق دائري، قدّمي الأخطبوط في المنتصف والبطاطس على الأطراف، ثم ضعي الباذنجان والأفوكادو وانهي الطبق بزينة الليمون والبقدونس والقليل من أوراق السلطة الخضراء.