نصائح للمساعدة في تجنَب التسمَم الغذائي جرَاء تجميد الأطعمة وإذابتها
آخر تحديث GMT04:53:00
 العرب اليوم -

من الخطأ غسل اللحوم والدواجن أثناء تحضيرها للطهي

نصائح للمساعدة في تجنَب التسمَم الغذائي جرَاء تجميد الأطعمة وإذابتها

 العرب اليوم -

 العرب اليوم - نصائح للمساعدة في تجنَب التسمَم الغذائي جرَاء تجميد الأطعمة وإذابتها

طرق تجميد الأطعمة وإذابتها
كانبرا ـ ريتا مهنا

كشفت الخبيرة الأسترالية البارزة في الميكروبيولوجي الغذائي وسلامة الأغذية في منظمة البحوث الاصطناعية والكومنولث العلمية كاثي موير، عن الفارق ما بين الحقيقة وما نحتاج إلى تجاهله من روايات الوجهات القديمة حول تجميد الطعام، وما يتطلب القيام به قبل طهيه أو إعادة تجميده بعد إذابته.
 
وأوضحت كاثي موير أن الأسطورة الأولى تشير فيها الرواية الخرافية الأولى إلى أن اللحوم المجمدة أو الدَجاج في حال اذبتها، فإنه لا يمكن إعادة تجميدها، مضيفة أنه لا توجد مشكلة من إعادة تجميد اللحوم أو الدجاج بعد إذابتها لطالما تم ذلك في درجة برودة خمس درجات مئوية أو أقل. ومع ذلك، فإن القيمة الغذائية قد تقل نتيجة إعادة التجميد بسبب تكسير الألياف قليلاً ما يجعل الطعام مائي قليلًا.

نصائح للمساعدة في تجنَب التسمَم الغذائي جرَاء تجميد الأطعمة وإذابتها
 
وتابعت "لتلافي ذلك، يمكن طهي الطعام الذي أذيب تجميده ثم تقسيمه بعد ذلك إلى شرائح وقطع صغيرة وإعادة تجميدها بمجرد توقفها عن التبخير. ويفضل غالباً الانتظار 30 دقيقة قبل التبريد أو التجميد للطعام الساخن، حيث يحدث تكثيف للبخار في حال كان الطعام في حاوية مغلقة، ما يؤدي إلى تشكيل مياه تتفاعل مع الطعام وتخلق بيئة مثالية لنمو الجراثيم.
 
وقالت إن الأسطورة الثانية تتمثل بغسل اللحوم قبل إعدادها وطهيها، موضحة "ليست فكرة جيدة القيام بغسيل اللحوم والدواجن أثناء تحضيرها للطهي، حيث ان المياه المتناثرة ربما تشكل خطراً لما تحتويه من بكتيريـا قد تطال أسطح أماكن إعداد الطعام أو الطعام الجاهز ليتم تناوله. ومن ثم فإن غسيل الطعام يفضل بأن يقتصر على الفاكهة والخضروات التي قد تحمل بعض الأوساخ ولكنها تؤكل دون مزيد من الطهي".

نصائح للمساعدة في تجنَب التسمَم الغذائي جرَاء تجميد الأطعمة وإذابتها
 
وأردفت "ومن الممكن زيادة مخاطر تسمم الطعام في حال استهلاك الأطعمة النيئة التي تؤكل عادة مطهية – أو بعد تحضيرها بطريقة ما لقتل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض (القاتلة للبشر). ومن ثم فإنه ينبغي تجهيز الفاكهة والسلطة والخضروات والأطعمة الأخرى الجاهزة للأكل بشكل منفصل بعيداً عن اللحوم النيئة والدجاج والمأكولات البحرية والأطعمة الأخرى التي تحتاج إلى الطهي.
 
وذكرت أن الأسطورة الثالثة تتمثل بأنه ينبغي ترك الطعام الساخن حتى يبرد تمامًا قبل وضعه في الثلاجة، مشيرة الى أنه "لا يعد من الجيد ترك الأطعمة خارج الثلاجة لوقت طويل، حيث تستطيع الكائنات الدقيقة النمو سريعًا في الأطعمة عند درجة حرارة ما بين خمس و60 درجة مئوية. وبالتالي فإن الطريقة المثلى للسيطرة على نمو البكتيريا يكون من خلال التحكم في درجة الحرارة. وعليه، فإن بقايا الطعام الساخنة لابد وأن يتم وضعها في الثلاجة بمجرد توقفها عن التبخير أي في غضون 30 دقيقة كما ذكرنا من قبل".
 
وبيَنت أن الأسطورة الرابعة التي تقول "إذا كانت روائح الطعام جيدة فهذا دليل على أنه لا ضرر من تناولها"، ترد بأن "هذا ليس صحيحًا بالتأكيد دائمًا، حيث بكتيريا التلف والخمائر والفطريات هي ما تجعل عادة من رائحة الطعام تبدو كريهة ولكنه ليس بشرط أن تصيب من يأكلها بالمرض. إلا أنه لا يستحسن تناول الأغذية الفاسدة وبالتالي فإن الخيار الأفضل هو تبريد الأطعمة".

وختمت بالأسطورة الخامسة بأن الزيت يحافظ على الطعام ويمكن تركه بالتالي في حرارة الغرفة.

arabstoday

الإسم *

البريد الألكتروني *

عنوان التعليق *

تعليق *

: Characters Left

إلزامي *

شروط الاستخدام

شروط النشر: عدم الإساءة للكاتب أو للأشخاص أو للمقدسات أو مهاجمة الأديان أو الذات الالهية. والابتعاد عن التحريض الطائفي والعنصري والشتائم.

اُوافق على شروط الأستخدام

Security Code*

 

نصائح للمساعدة في تجنَب التسمَم الغذائي جرَاء تجميد الأطعمة وإذابتها نصائح للمساعدة في تجنَب التسمَم الغذائي جرَاء تجميد الأطعمة وإذابتها



GMT 23:21 2024 الأربعاء ,09 تشرين الأول / أكتوبر

ممارسة الرياضة عامل مهم في القضاء على الخلايا السرطانية

GMT 19:42 2024 الإثنين ,07 تشرين الأول / أكتوبر

الدايت العصري لتقليل دهون البطن وتحقيق فقدان الوزن السريع

GMT 17:09 2024 الأحد ,06 تشرين الأول / أكتوبر

دراسة توضح العلاقة بين الرياضة للحفاظ على صحة الدماغ

GMT 17:08 2024 الأحد ,06 تشرين الأول / أكتوبر

دراسة تؤكد أن ممارسة الرياضة تساعد في تعزيز وظائف المخ

درة تكشف عن إطلاق علامتها التجارية وأسرارها في عالم الموضة

الرياض ـ العرب اليوم

GMT 16:48 2024 الخميس ,10 تشرين الأول / أكتوبر

موديلات فساتين مخمل سوداء طويلة لخريف وشتاء 2024
 العرب اليوم - موديلات فساتين مخمل سوداء طويلة لخريف وشتاء 2024

GMT 08:04 2024 الخميس ,10 تشرين الأول / أكتوبر

10 وجهات سفر بأسعار معقولة يمكنك زيارتها
 العرب اليوم - 10 وجهات سفر بأسعار معقولة يمكنك زيارتها

GMT 07:55 2024 الخميس ,10 تشرين الأول / أكتوبر

نصائح لتنظيف الأسطح الرخامية والحفاظ على لمعانها
 العرب اليوم - نصائح لتنظيف الأسطح الرخامية والحفاظ على لمعانها

GMT 02:49 2024 الخميس ,10 تشرين الأول / أكتوبر

إيران بين الحرب والأزمات المتراكمة

GMT 13:58 2024 الأربعاء ,09 تشرين الأول / أكتوبر

15 شهيدا إثر قصف إسرائيلي على خيام نازحين في جباليا شمالي غزة

GMT 02:54 2024 الخميس ,10 تشرين الأول / أكتوبر

تفكيك شفرة نشر «قوات أفريقية» في السودان

GMT 06:53 2024 الأربعاء ,09 تشرين الأول / أكتوبر

قصي خولي يبدأ أولى تجاربه في مجال الإعلام

GMT 08:51 2024 الأربعاء ,09 تشرين الأول / أكتوبر

كريستيانو رونالدو يضغط على النصر لضم دي بروين بأي ثمن

GMT 18:06 2024 الأربعاء ,09 تشرين الأول / أكتوبر

استشهاد 4 فلسطينيين برصاص القوات الإسرائيلية في نابلس

GMT 22:23 2024 الأربعاء ,09 تشرين الأول / أكتوبر

غارة إسرائيلية على سهل بوداي في البقاع شرقي لبنان

GMT 17:59 2024 الأربعاء ,09 تشرين الأول / أكتوبر

إصابة 38 جنديا إسرائيليا خلال 24 ساعة على الحدود مع لبنان
 
syria-24

Maintained and developed by Arabs Today Group SAL
جميع الحقوق محفوظة لمجموعة العرب اليوم الاعلامية 2023 ©

Maintained and developed by Arabs Today Group SAL
جميع الحقوق محفوظة لمجموعة العرب اليوم الاعلامية 2023 ©

Arabstoday Arabstoday Arabstoday Arabstoday
arabstoday arabstoday arabstoday
arabstoday
بناية النخيل - رأس النبع _ خلف السفارة الفرنسية _بيروت - لبنان
arabs, Arab, Arab