لحم الضأن مع كيمتشي التبولة

المكونات: (تكفي 4 أشخاص)
كيمتشي التبولة
100 غرام برغل
2 بصل أحمر مفروم
2-3 طماطم منزوعة القشرة ومتوسطة الحجم
200 غرام بقدونس مفروم
ملعقتا طعام عصير حامض
ملعقتا طعام معجون كيمتشي
150 غرام ملفوف صيني
ملعقتا طعام زيت بذور العنب
ملح وفلفل حسب الرغبة.
 
تتبيلة لحم الضأن:
50 ملل تونكاتسو (يُعرف أيضاً بصلصة الشواء اليابانية)
100 ملل لبنة
10 ملل ميرين
15 ملل صلصة الصويا
ملعقة طعام سيشيمي توغاراتشي (خليط 7 بهارات يابانية).
 
حمص إدامامي:
1 كيلو إدامامي
300 غرام طحينة
ملعقتا طعام عصير يوزو (أو عصير الحامض)
ملعقتا طعام زيت بذور العنب
ملح بحر ومسحوق فلفل أبيض حسب الرغبة.
 
طريقة التحضير:
- تُحضَّر التتبيلة عبر مزج كل المكونات، ومن ثم يُضاف لحم الضأن ويُنقع لساعتين على الأقل.
- يُنقع البرغل في الماء البارد ويُترك جانباً لمدة 20 دقيقة. في وعاء منفصل، يوضع الملفوف الصيني المُقطع مع ملعقتي طعام من الملح، ويُترك جانباً لمدة 30-40 دقيقة للتخلص من المرارة في الطعم.
- يُحضّر الإدامامي عبر الغلي حتى يصبح طرياً لمدة 8-10 دقائق، ويوضع في الماء المثلج لبضع دقائق للحفاظ على لونه الأخضر الحيوي. ما إن يبرد تُصفى المياه، ويُمزج الإدامامي مع الطحينة، وعصير يوزو وزيت بذور العنب. تُضاف التوابل حسب الرغبة.
- تُحضر التبولة عبر تصفية البرغل المنقوع ووضعه في وعاء مزج، ثم يُغسل الملفوف وتُعصر الرطوبة الزائدة في قماش قطني رقيق. عندها تُضاف المكونات الباقية، وتُمزج جيداً ويُتبّل الخليط حسب الرغبة. يُبرَّد الخليط في الثلاجة حتى يصبح جاهزاً للتقديم.
- حين يصبح جاهزاً للتقديم، تُشوى قطع لحم الضأن على الفحم أو في مقلاة على حرارة عالية لمدة 8-10 دقائق. وللحصول على علامات الشوي على الفحم، تُقلب قطع اللحم بعد انقضاء 3/- دقائق. تُترك قطع اللحم لترتاح مدة 2-3 دقائق من أجل الحفاظ على عصارتها.
- يُقدَّم الطبق عبر وضع ملعقة من حمص إدامامي عليه، ومن ثم توضع قطع لحم الضأن المشوية مع حصة من التبولة على جانب الطبق.