طاجن ورقة لحمة في الفرن

المقادير

معلقتين سمن
نص كيلو مكعبات لحمة كندوز برازيلى
3 بصلات كبار
قرن فلفل حامى
3 فصوص ثوم
3 حبات طماطم كبار
3 حبات فلفل رومى
ملح وفلفل وكبابة صينى وورق لورا مطحونين
كيلو بطاطس (اختيارى)
الطريقة

نشوح مكعبات اللحمة فى السمن على نار عالية ونقلب معاها بصلتين كبار بعد تقطيعهم ارباع ثم حلقات رفيعة
نضيف التوابل نقلب بضع دقائق لتشويح اللحمة ثم نضيف 3 كوب ماء ونضيف قرن الفلفل الحامى مقطع 3 حتت
بعد ماء اللحم ما يغلى نغطى الحلة ونوطى النار خالص اقل حاجة ونتركها 4-5 ساعات لغاية ما تستوى (3 ساعات فقط لو نقعنا اللحمة فى ماء وملح ليلة قبلها – 3 معالق ملح صغيرة هرم ندوبهم فى ماء وننقع فيهم اللحمة بحيث يغطى المحلول الملحى اللحمة ونشيلها فى الثلاجة لليوم التالى – وتانى يوم ندلق الماء ونشطف اللحم ونبدأ فى طهيه – دة حيخلى اللحمة تستوى اسرع وتبقى طرية زى الملبن فى الأكل وما تشدش خالص)
بعد ما اللحمة تستوى لو كان صوص اللحم كتير نتركها على النار بدون غطاء عشان نقصر الصوص بحيث يبقى تقيل وقليل – دة حيضاعف طعامة الصوص جدا
فى هذه الاثناء نقطع البصلة الثالثة والطماطم جوانح بالطول ونقطع الفلفل مربعات – ونحطهم فى طاجن فخار او صينية فرن – وبعد ما الصوص يقل ويبقى ثقيل ناخد معلقتين منه ونرشهم على الخضروات ونقلب – ما نحطش صوص كتير – يادوبك صوص يدهن الخضروات من غير ما يعوم فى قعر الطاجن – عايزين نشويهم مش نسلقهم – وبعدين نرفع اللحمة والبصل من الصوص باستخدام مقصوصة ونحطهم مع الخضروات ونقلبهم مع بعض – ونغطى باقى الصوص فى الحلة على نار هادية جدا عشان ما تبردش – وهنا لو عايزين نكتر الطاجن ممكن نضيف فى الحلة بطاطس مكعبات تستوى فى الصوص 20 دقيقة مع التقليب مرة فى نص الوقت عشان تستوى من فوق وتحت وتاخد طعمه اللذيذ
نحط الطاجن تحت الشواية العلوية للفرن حتى تأخذ لون الشوى اللذيذ – حوالى 20 دقيقة
بعد ما نطلع الطاجن من الفرن نصب الصوص الساخن على الوش ونقدمها – اما لو كنا حطينا بطاطس فى الصوص يبقى بعد ما نفردها على وش الصينية ندخلها الفرن 20 دقيقة تحت الشواية تانى لحد ما البطاطس تتشوى ويبقى لونها ذهبى – بالف هنا وشفا