سلطة الأرز الأسمر الإيطالية

المقادير:

3 أكواب 750 مل من مرق الخضر

2 ملعقة صجيرة من زيت الزيتون

1 بصل صجير بنّي 80 ج، مفروم فرمًا ناعمًا

1 ½ كوب 300 ج من الأرزّ الأسمر، حبّة متوسّطة

1 ملعقة صجيرة من قشر الحامض الأخضر المبشور برشا ناعما

1 فصّ ثوم، مدقوق

⅓ كوب 45 ج من اللوز المحمّص والمقطّع بالطول إلى عيدان

⅔ كوب 100 ج من الطماطم المجفّفة بالشمس، مقطّعة تقطيعًا خشنًا

½ كوب 60 ج من الزيتون الأسود المنزوع النواة، مقطّع تقطيعًا خشنًا

½ كوب60 ج من الحبق الطازج المفروم فرمًا خشنًا

¼ كوب من ورق البقدونس المسطّح الطّازج المفروم فرمًا خشنًا

صلصة عصير الحامض الأخضر والخردل:

2 ملعقة طعام من عصير الحامض الأخضر

2 ملعقة طعام من الخلّ الأبيض

2 فصّ ثوم، مدقوق

2 ملعقة صجيرة من خردل ديجون

طريقة التحضير:

يُوضع المرق في كفت متوسّط الحجم ويُجلى ثمّ تُخفّف النار ويُجلى المرق مجطًّى.

في جضون ذلك، يُحمّى الزيت في كفت كبير ويُقلى البصل مع تحريكه حتّى يطرى. يُضاف الأرزّ وقشر الحامض والثوم وتُخلط المكوّنات جيّدًا حتّى يتجلّف الأرزّ بخليط البصل.

يُضاف المرق على المزيج ويُجلى ثمّ يُجطّى ويُطهى على نار خفيفة جدًّا نحو 50 دقيقة أو حتّى يطرى الأرزّ ويمتصّ السائل.

توضع مكوّنات صلصة الحامض الأخضر والخردل في مرطبان محكم الإجلاق وتُرجّ جيّدًا.

تُضاف المكوّنات المتبقّية والصلصة على مزيج الأرزّ وتخلط برفق لمزجها جيّدًا.

تُقدّم السلطة ساخنة، وتُزيّن بأوراق البقدونس المسطّحة حسب الذوق.