تارت الشمندر

المكونات

    6 ورقات من عجين باتيه بريزى أو باف بيستري
    كونفيت البصل :
    50 جم دهن بط
    50 جم لحم بقري مقدد بيكون
    1 كجم بصل بني مقطع إلى شرائح رفيعة
    عدة أعواد من الزعتر
    50 ملل كريمة سائلة
    ملح بحري وفلفل أسود حسب الرغبة
    الشمندر :
    10 حبات شمندر كبيرة مغسولة
    100 جم دهن بط
    صلصة رغوة الفجل الحار :
    200 جم جذور فجل حار  طازجة
    500 ملل حليب
    ملح حسب الرغبة
    فلفل أبيض مطحون حديثًا

طريقة الطهي

إلى كل محبى المعجنات و الفطائر و عشاق التارتس إليكم تارت الشمندر المغذى ذو الطعم المميز الرائع و إليكم الطريقة .

تحضير تارت الشمندر

     إعداد قاعدة التارت : يُفرد العجين فوق سطح مرشوش بالطحين إلى سمك 3 مم .
    يُقطع العجين بالقطاعة إلى حلقات .
    يُحفظ في الثلاجة بدون غطاء لمدة ساعة واحدة على الأقل يُفضل حفظه طوال الليل. إذا حُفظ في الثلاجة طوال الليل يُغطى بغلاف بلاستيكي بعد ساعة واحدة بمجرد أن يتماسك العجين .
    يُبطن العجين بورق ألومونيوم وتضاف الأوزان وتُصب فوقه الحبوب الجافة .
    يُخبز التارت في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20 دقيقة .
    إعداد كونفيت البصل : يذاب دهن البط في قدر سميك ويضاف اللحم البقري المقدد وشرائح البصل وأعواد الزعتر ويُغطى بورق الخبز ويُطهى إلى أن يمتص جميع السوائل .

    يُرجى الحذر من عدم إضافة أي لون. تضاف الكريمة السائلة حتى تختلط نكهات الخليط ثم يُضبط المذاق بالملح البحري والفلفل .
    يُزال الزعتر ويُبرد الخليط ويُحفظ لحين الحاجة .
    إعداد الشمندر : يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية. يُغسل الشمندر ويوضع في طبق صغير صالح للفرن .
    يُتبل الشمندر بالملح.
    وضع الشمندر في الفرن ويُشوى لمدة من 40 إلى 50 دقيقة حتى يطرى .

    رفع الشمندر من الفرن ويُقشر وهو ساخن. ثم يُحفظ في الثلاجة حتى يبرد بمجرد أن يبرد يقطع إلى شرائح بواسطة قطاعة المندولين لتشكيل 3 أقراص بسمك 3 ملم ثم يقطع بواسطة مقطع العجين حتى الحصول على شرائح مستديرة صغيرة .
    يذاب دهن البط في قدر صغير. يدهن شرائح الشمندر حتى تغطى تماماً .

    إعداد حليب الفجل الحار : ينظف الفجل الحار ويُقشر ويُبشر و يخلط مع الحليب ثم يُترك إلى أن يغلي .
     تُطفئ النار ويُترك لمدة ساعتين إلى أن تختلط النكهات .
    يُصفى الخليط ويُتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل الأبيض .
    يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 170 مئوية. عند التقديم تضاف ملعقة كبيرة واحدة من كونفيت البصل في داخل قطعة من التارت .
    يُقلب الشمندر على وجه التارت وتُترك الورقة العلوية فوقه .
    يُدفأ التارت في الفرن لمدة 10 دقائق لتسخين الشمندر وقرمشة العجين .
    في تلك الأثناء يُدفأ الفجل الحار والحليب ثم يُضخ بالخلاط اليدوي ليصبح رغوة وتقدم على وجه التارت .

إقتراحات لتارت الشمندر
تقدم مع صوص حار