الرأس أو البوزلوف

المقادير:

    رأس الخروف.
    بصلة كبيرة.
    فلفل أسود.
    حبتين طماطم.
    رأس فلفل أخضر حلو.
    رأس فلفل حار.
    فصين ثوم.
    زيت الطبخ وملعقة زيت زيتون.
    تشكيلة توابل: فلفل أسود وكمون وكروية وزنجبيل وقصبرة.

طريقة التحضير:

    نشوّط الرأس على النار من كل الجوانب لحتى نخلصه من الشعر.
    نغسله جيدا ونقطعه ونعيد غسله.
    نضعه في قدر ونضيف معه حبة البصل مقطعة على أربع وملح وملعقة صغيرة فلفل أسود وماء.
    نتركه حتى ينضج وإذا وضعناها في قدر ضغط لا نغلق عليه حتى يغلي الماء ونخفض النار حتى ما تنسد الصمامة.
    لما يتم نضجه نقطرة في مصفاة وننقيه من العظم ونخلصه من الشحم لمن لا يحبونه.
    نقطعه قطعا صغيرة.
    نأخذ صينية ندهنها بزيت.
    نفرش فيها الثوم المهروس وشرائح الفلفل الأخضر والطماطم بعدما نتبلهم ونملحهم.
    نأخذ لحم الراس ونتبله وإذا ناقص ملح نضيف له.
    نضعه فوق الطماطم في الصينية ونوزّع عليه ملعقة زيت الزيتون.
    نسكب في الصينية نصف فنجان صغير ماء.
    ندخلها الفرن ساخن ونتركها حتى تتشرّب ويبقى القليل من الصلصة.
    تقدّم الأكلة ساخنة وبالعافية.