بطاطا حلوة مع البيض

طبق شهي لوجبة الفطور بمكونات غير تقليدية. المكونات: 1 ملعقة صغيرة + 1 ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند البارد 1 بصلة حمراء كبيرة، مقطعة إلى شرائح 1 بطاطا احلوة كبيرة مقطعة الى شرائح أو مبشورة ¼ - ½  ملعقة صغيرة من ملح البحر ¼  ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ¼  ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو 2-4  بيض الطريقة: يحضر الفرن على درجة حرارة متوسطة. تسخن مقلاة مخصصة للفرن على نار متوسطة الى عالية . تضاف 1 ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند، وعندما تذوب، تضاف شرائح البصل. تقلى حتى تصبح الحواف ذهبية  والبصل طري حوالي 4 دقائق. يوضع البصل في وعاء صغير. ثم تضاف ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند وتقلى البطاطا الحلوة، وتتبل بملح البحر والفلفل، والبهارات مع التحريك في كثير من الأحيان، لمدة 8 دقائق أو حتى تصبح البطاطا ذهبية. يضاف البصل مرة أخرى ويقلب لفترة وجيزة . تحرك البطاطا الحلوة الى الحواف وتكسر البيضات داخل الدائرة واحدة تلو الاخرى. توضع المقلاة في الفرن تحت الشواية وتطهى من 3 - 4 دقائق. تخرج من الفرن. وتتبل باعشاب الثوم المفروم  والفلفل الأسود.