"البط بدبس الرمان"

قدم الشيف أسامة السيد لـ" العرب اليوم" طريقة عمل "بط بدبس الرمان":

المقادير:

نصف كوب قشر رمان مُجفف

2بصلة ( قطع كبيرة)

2 جزرة ( قطع كبيرة)

1كوب كرفس ( قطع كبيرة)

1كوب ماء

بط ( حوالي 1/2 2 كيلو)

4 ملعقة كبيرة دبس رمان

ملح وفلفل

عصير برتقالة صغيرة (دون التخلص من القشر)

نصف كوب شمر ( قطع كبيرة)

2 عود قرفة صحيح

4 حبات حبهان (هيل) صحيح

3 ورق غار

4 ملعقة كبيرة زيت

كوب بنجر صغير صحيح

2 جزر كبير (شرائح)

2 ملعقة كبيرة زبد

ملعقة صغيرة سكر

ملح وفلفل

الطريقة:

- يُسخن الفرن على درجة حرارة 150 مئوية.

- يُوضع قشر الرمان في صينية فرن كبيرة مع البصل والجزر والكرفس والماء، ثم تُوضع شبكة معدنية فوق الخضار.

- يغسل البط جيدًا ويجفف.

- يُتبل البط بدبس الرمان، الملح والفلفل وعصير البرتقال، ثم تُحشى بقشر البرتقال، الشمر، القرفة، الحبهان وورق الغار.

- يُوضع البط فوق الشبكة بحيث يكون الجلد هو المُلامس لسطح الشبكة، تُوضع الصينية في الفرن لساعة ونصف إلى ساعتين تقريباً أو حتى التأكد من تمام النضج.

- في تلك الأثناء، تُوضع نصف كمية الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُضاف البنجر مع التقليب.

- تُضاف نصف ملعقة صغيرة من السكر ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك على النار لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج، تُكرر العملية مع الجزر (مع مراعاة التقليب أو تحريك المقلاة من حين لآخر).

- يُرص البنجر والجزر في طبق التقديم ثم يُوضع البط فوقه مع خليط الخضروات الموجود في صينية الفرن.