ضأن روغان جوش التقليدية

المكونات: (لشخصين)
ساق ضأن منزوعة العظم 500 غرام
بصل إسباني أبيض 200 غرام
طماطم 150غرام
زنجبيل 20 غرام
ثوم 20 غرام
ورق غار 5 غرامات
هيل أسود 5 غرامات
عيدان قرفة 5 غرامات
مسحوق الكزبرة 10 غرامات
مسحوق الكمون 10 غرامات
بذور الكمون 10 غرامات
الفلفل الأحمر الكامل كشميري 50 غرامات
مسحوق الكركم 2 ملعقة طعام
ملح 2 ملعقة طعام
غارام ماسالا 1 ملعقة طعام
فلفل أخضر 10 غرامات
مسحوق كاسوري ميثي 5 غرامات
أوراق كزبرة مفرومة 2 ملعقة طعام
زيت نباتي 50 ملل.
 
التجهيز:
- تُقطَّع ساق الضأن إلى مكعبات بقياس بوصتين.
- يُقشّر الزنجبيل والثوم، ويُمزجان مع الفلفل الأخضر للحصول على معجون ناعم القوام.
- تُزال البذور من الفلفل الأحمر، ويُنقع في المياه الساخنة لمدة 15 دقيقة. تُصفّى المياه ويُحضّر المعجون.
- تُفرم الطماطم والبصل ناعماً كلّ على حدة.
 
طريقة التحضير:
- يُسخّن الزيت في مقلاة بقعر سميك، ويُضاف ورق الغار، وبذور الكمون، وعيدان القرفة والهيل. وحين تُصدر التوابل صوت فرقعة، يضاف البصل المفروم ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً.
- تُضاف مكعبات لحم الضأن فوق البصل البني، ويُذبّل اللحم مع التحريك لمدة 5 دقائق. ثم يُضاف الملح، ويُطهى حتى تخرج المياه منه.
- يُضاف معجون الزنجبيل والثوم إلى لحم الضأن، ويُطهى حتى يخرج الزيت منه.
- تُخفَّف النار ويُضاف مسحوق الكركم والكمون والكزبرة ويُطهى المزيج لمدة 10 دقائق إضافية.
- تُضاف الطماطم المفرومة ومعجون الفلفل الأحمر، وتُحرّك الطماطم حتى تصبح هريساً، ثم تُضاف كميةً كافيةً من المياه بحيث تغطي لحم الضأن، ويُطبخ الكلّ على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة. تُزاد المياه عند الضرورة مع التحريك مراراً لمنع التصاق التوابل.
- حين ينضج لحم الضأن، يُضاف مسحوق غارام ماسالا وكاسوري ميثي. ويُعدَّل الملح حسب الرغبة.
- يُقدَّم الطبق ساخناً بعد أن تُنثَر عليه أوراق الكزبرة المفرومة.