المقلوبة بالطريقة العراقية

المقادير:
حبة فليفلة مقطعة شرائح
حبة بصل مقطع شرائح
5 حبات طماطم مقطعة شرائح
5 كوب أرز مصري مسلوق نصف سلقة
5 حبات باذنجان مقشر ومقطع بشكل طولي
5 ملعقة كبيرة سمنة
2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
ملح حسب الذوق
0.25 كوب زبدة مذوّبة
8 قطع موزات غنم بالعظم
0.50 ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير:
- تُسخّن السمنة في مقلاة، وتقلى موزات الغنم حتى يتغير لونها ويرش عليها الملح والفل الأسود، ثم تسلق بالماء حتى تنضج تقريبًا لمدة ساعة ونصف، ويوضع اللحم جانبًا ويتم الإحتفاظ بمرق اللحم.
- تدهن صينية غير لاصقة بالقليلمن الزبدة، ثم تدهن شرائح الباذنجان والبندورة والفليفلة والبصل بالزبدة وتشوى في الصينية داخل الفرن حتى تنضج.
- تُرص قطع الباذنجان مع بقية الخضار وموزات الغنم في قعر قدر أو صينية فرن غير لاصقة ونصف عميقة ويرش عليها الملح ونصف ملعقة من البهارات المشكّلة.
- يُخلط الأرز المسلوق جزئيًا مع بقية التوابل ثم يوزع فوق الخضار وموزات الغنم ويسكب بعدها 3 أكواب من مرقة اللحم فوق الأرز وتوزع الزبدة المذوّبة فوق سطح الارز وتفتح فجوات بمتن ملعقةخشبية في الأرز للسماح بخروج البخار منه.
- تغطى بعدها القدر أو الصينية العميقة بغطائها أو بورقة ألمنيوم وتخبز في الفرن حتى يمتص الأرز كل الماء ويطرى.
- تخرج الصينية من الفرن وتترك مغطاة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يرتاح الأرز وتُقلب بعدها محتويات القدر رأسًا على عقب فوق طبق التقديم.
- قدّمي مقلوبة اللحم والباذنجان ساخنى ومزينة بالمكسرات إلى جانب السلطة ولبن الزبادي الرائب وتمتعي مع عائلتك بمذاقها الشهيّ.